New Product Glucono-delta-lactone
Colorkem novum Cibus additivi: Glucono-delta-lactone die 20.July, 2022. Glucono-delta-lactone abbreviata pro lactone seu GDL, et ejus formula hypothetica est C6Hl0O6.Toxicologicae probationes probaverunt illam esse substantiam eduli non-toxici.Crystallus albus vel pulvis albus crystallinus, fere inodorus, primum dulcis et postea acidus in gustu.solutum in aqua.Glucono-delta-lactone pro coagulato adhibetur, maxime ad productionem tofuae, et etiam ut interdum coagulans pro lacticiniis productis.
Principium
Principium glucoronolides coagulationis tofuae est, quod cum lactone aqua diluitur in acidum gluconicum, acidum coagulationis acidum effectum habet in interdum in lacte soy.Quia lactonae dissolutio est relative tardus, coagulatio aequalis est et efficientia alta, ideo facta tofu est alba et delicata, bona in aqua separatione, repugnant coquo et sartagine, delectamentum et unicum.Additis aliis coagulantibus ut: gypsum, muria, calcium chloridum, umami condimentum, etc., possunt etiam varias facere tofu condito.
Usus
1. Tofu coagulant
Utens glucono-delta-lactone interdum coagulante ad tofu producendum, textura alba et tenera est, sine amaritudine et astringentia muriae vel gypsi traditae, nullo interdum damno, magno tofu cede, ac facile uti.
Propter hoc quod cum GDL soli adhibetur, tofu habet gustum leviter acrem, et gustus austerus non est aptus tofu, sic GDL et CaSO4 vel alii coagulantes saepe in productione tofu adhibentur.Secundum relationes, cum producens tofum purum (ie mollis tofu), proportio GDL/CaSO4 debet esse 1/3-2/3, addita quantitate 2.5% ponderis fabae aridae, temperatura moderari debet. IV °F, et fructus tofu sicci debet.V temporibus fabae pondus, et quale bonum.Sunt tamen quaedam problemata quae notatu digna sunt cum GDL utendo ad tofum faciendum.Exempli gratia, spissitudo et chewiness tofu ex GDL tofu traditorum non perinde sunt.Praeterea copia aquae lavandae minus est, et interdum in faece fabae plus amittitur.
2. lac gelling agente
GDL non solum ut interdum coaguli ad productionem tofu usus est, sed etiam ut interdum dapibus coagulantis pro lactis yogurt et casei productione.Studiis demonstravimus robur lac bovis gel formatum per acidificationem cum GDL 2 temporibus illius generis fermenti, dum robur caprinum yogurt gel factum per acidificationem cum GDL 8-10 temporibus fermentum generis est.Credunt causam pauperum gel roboris fermentati yogurt fieri posse impedimentum substantiarum starter (biomass et polysaccharides cellulosae) in commercio gel inter servo inter fermentationem.Aliqua studia etiam ostenderunt lac gel ex acidificatione additivi 3% GDL producti ad 30 °C similem structuram habere gel ab acido bacteria fermentatione producto.Ferunt etiam addens 0.025%-1.5% GDL lactis bubali ad butyrum pH requisitum consequi posse, et additionis specificae variat cum contento pingui bufali lactis et temperie ingruit.
3. Qualitas improver
Usus GDL in carnibus prandii et suillae cannetae augere potest effectum agentis colorantis, minuendo quantitatem nitritae, quae magis toxicum est.Pro qualitate cibi canned, maximam quantitatem temporis adiectionis 0.3% est.Relatum est additionem GDL in 4°C fibrillinae elasticitatem emendare, et additionem GDL elasticitatem gel augere posse sive coram myosin et myosin sive coram myosin soli.vires.Praeterea GDL miscens (0.01%-0.3%), acidum ascorbicum (15-70ppm) et sucrosum acidum pingue estensium (0.1%-1.0%) in farinam qualitatem panis emendare potest.Additis GDL ad cibum frixum oleum salvum facere possunt.
4. Preservatives
Investigatio Saniea, marie-Helence et al.GDL monstravit manifesto moram facere et phage productionem bacterii lactici acidi inhibere, ita ut incrementum et reproductionem acidi lactici bacteria normali procurans.Addens debitum GDL ad lac moles, ne phage inductae instabilitas in casei producti qualitatis est.Qvist, Sven et al.investigavit proprietates conservativas GDL in magna farcimine rubro, et invenit addit 2% acidum lacticum et 0.25% GDL ad productum incrementum Listeria efficaciter impedire potest.Exemplaria farciminis rubra magna cum Listeria inoculata reposita sunt ad 10 °C per 35 dies sine incremento bacterial.Exempla sine medicaminibus aut tantum sodium lactatum in 10 °C repositae sunt et bacteria celerius crescebant.Notatu tamen dignum est quod, cum quantitas GDL nimis alta sit, singula odorem ex eo causatum deprehendere possint.Ferunt etiam usum GDL et sodium acetatis in ratione 0.7-1.5:1 prorogare in pluteo vitam et viriditatem panis.
5. Acidifiers
Ut acidulans, GDL sherbeti et gelata sicut vanilla extractum et fixa socolata addi potest.Praecipua substantia acidica est in agente composito fermentum, quod lente generare potest gas carbonii dioxidum, bullae uniformes et delicatae sunt, et placentas producere possunt cum saporibus singularibus.
6. agentium Chelating
GDL dolose agens in industria dairy et cerevisiae industriae adhibetur, ne formatio lactitae et tartari.
7. interdum flocculantes
In interdum-continens vastitatem industrialem, addita flocculantis ex calcii sal, magnesii salis et GDL interdum glutinare et praecipitare potest, quae per methodos physicas tolli possunt.
Cautiones
Glucuronolactonum est crystallum album pulverulentum, quod sub siccis conditionibus diu condi potest, sed facile in acidum in aquosa humida, praesertim in solutione aquea, dissolvitur.Ad locus temperatus, lactonus solutionis in acidum intra 30 minuta partim resolutum est, et siccus supra 65 gradus est.Celeritas hydrolysis acceleratur, et in acidum gluconicum omnino convertetur cum temperatura supra 95 gradus est.Itaque ubi lactone coagulato utendum est, aqua frigida dissolvi debet et intra semihoram consumi.Aqueam solutionem eius non diu recondite.
Post tempus: Aug-15-2022