Transglutaminase 80146-85-6
Products Description
Transglutaminasis enzyme est quae catalyses formationem vinculi isopeptidis inter liberam aminis globum (eg, protein- vel lysinum peptide ligatum) et globus acyl in fine catenae lateralis dapibus- vel peptide ligatae glutamine.Moleculum ammoniaci etiam producit reactio.Talis enzyme indicatur EC 2.3.2.13.Vincula per transglutaminasi formata repugnantiam degradationis proteolyticae (proteolysis) exhibent.
In processus commercii cibi, transglutaminasis adhibita vinculo servo simul.Exempla ciborum factae utens transglutaminase includunt imitationem globuli crabmeatorum et piscium.Streptoverticillium mobaraense fermentationem in quantitatibus commercialibus vel ab animali sanguine extractum oritur et in variis processibus adhibetur, cum productione carnium processuum et productorum piscium.Transglutaminase adhiberi potest pro agente ligatorio ad emendandum textura cibariorum interdum ditium sicut surimi vel pernae.
Specification
| Item | Specification |
| Damnum siccitatis (105°C, 2h, %) | =< 10 |
| Arsenicum (As) | =< 2mg/kg |
| Duc (Pb) | =<3mg/kg |
| Mercurius (Hg) | =< 1mg/kg |
| Cadmium (Cd) | =< 1mg/kg |
| Metallum grave (ut Pb) | =< 20mg/kg |
| Totalis laminam comitem (cfu/g) | =< 5000 |
